Ovaj tjedan kongres Madrid Fusión vratio se u kalendar fizičkih gastro događaja. Pa ipak, morali smo ga pratiti i putem interneta jer je organizator, iz poznatih razloga, ograničio prisustvo novinara i posjetitelja samo na domaće predstavnike. Za one koji nisu imali prilike pratiti prezentacije na četiri streaming kanala (glavna pozornica, višenamjenska pozornica, MF Wine Edition i dodatni za ostala događanja), pokušat ću probrati najzanimljivije što se u tri dana, od 31. svibnja do 2. lipnja, moglo čuti u Madridu.

Što mislite o zdravoj hrani u fine dining restoranima? Ne idete u njih iz toga razloga ili ne idete u njih jer ju uglavnom ne nude? Ili nešto treće? Bilo kako bilo, razlozi za brigu o zdravlju i okolišu već odavna sežu do osobne razine, pa danas i mnogi chefovi jedu zdravije i svjesnije...

Kada sam prošle godine u siječnju, oduševljen njegovom prezentacijom na kongresu Madrid Fusión, još istoga dana upoznao australskoga chefa Josha Nilanda i s njime razgovarao o „australskoj školi“ (postoji i „japanska“) odležavanja ribe znao sam da se radi o nečem revolucionarnom, ali i o nevjerojatno zanimljivome mladom chefu.

Ukratko rečeno, prvo izdanje projekta 50 Next za 2021, predstavlja popis mladih ljudi koji oblikuju budućnost gastronomije. Osmišljen da nadahne, osnaži i poveže narednu generaciju vođa gastro pokreta, 50 Next slavi pojedince do 35 godina starosti sa šireg područja hrane i pića, od proizvođača i edukatora do tehnoloških inovatora i aktivista.

„Atelier Crenn“ debitantska je kuharica Dominique Crenn, prve američke chefice koja je, najprije, nagrađena s dvije, a potom i maksimalne tri Michelinove zvjezdice. Mnogi će, s punim pravom, reći da se radi o najvećoj američkoj chefici uopće.

Ne znam jesmo li mi danas uopće chefovi, jer kako uopće možete biti chef ako imate više od jednog restorana. Sigurno ne u klasičnom smislu, ali u suvremenom kontekstu – da“...

Ako volite profinjeni roštilj, onda je knjiga „Etxebarri“ nešto baš za vas. Naime, to tvrdo ukoričeno izdanje od 356 stranica savršeno portretira jedan od trenutačno vodećih restorana svijeta i Bittora Arginzoniza, strastvenog chefa koji stoji iza toga fenomena.

Nakon što je nedavno objavljeno da će se gastro kongres Madrid Fusión 2021 održati od 31. svibnja do 2. lipnja, i to kako virtualno, tako i u uživo u Madridu, prošli tjedan svoje izdanje 2021, ponovno u stvarnosti, najavila je i sansebastijanska Gastronomika, jedan od nekoliko najvažnijih gastro kongresa u svijetu.

U magazinu Iće & Piće, a i na ovome mjestu često sam pisao o listama najboljih restorana, ali rijetko onima, poput američkoga vodiča Zagat, koji restorane svrstava prema mišljenju gostiju. Zato mi je bilo zanimljivo pogledati najnovije izdanje španjolske liste pod imenom El Tenedor...

Zaslužuje li Ferran Adrià, jedan od najinovativnijih i zasigurno najutjecajnij chef naše ere, status umjetnika? Adrià, koji je slavu stekao u španjolskom restoranu El Bulli, o čijem smo zatvaranju u ljeto 2011. kolega Damir Fabijanić i ja izvijestili s lica mjesta te intervju sa slavnim chefom objavili u Iću & piću, četrnaest je godina održavao ocjenu od tri Michelinove zvjezdice, ali i prizivao usporedbe s drugim poznatim Kataloncem, Salvadorom Dalijem.