U magazinu Iće & piće, kao i na ovom mjestu, već sam više puta pisao o genijalnom baskijskome chefu Eneku Atxi i njegovome restoranu Azurmendi. Svaki od mojih desetak posjeta tom gastro hramu tog 44-ogodišnjeg inovatora iznova me oduševio gurmanskim doživljajem. Naime, iz godine u godinu bio sam svjedokom nevjerojatna Atxina razvoja, sazrijevanja i preuzimanja jedne od vodećih uloga u avangardnoj španjolskoj, a samim time i svjetskoj kuhinji.

Ovaj tjedan kongres Madrid Fusión vratio se u kalendar fizičkih gastro događaja. Pa ipak, morali smo ga pratiti i putem interneta jer je organizator, iz poznatih razloga, ograničio prisustvo novinara i posjetitelja samo na domaće predstavnike. Za one koji nisu imali prilike pratiti prezentacije na četiri streaming kanala (glavna pozornica, višenamjenska pozornica, MF Wine Edition i dodatni za ostala događanja), pokušat ću probrati najzanimljivije što se u tri dana, od 31. svibnja do 2. lipnja, moglo čuti u Madridu.

Što mislite o zdravoj hrani u fine dining restoranima? Ne idete u njih iz toga razloga ili ne idete u njih jer ju uglavnom ne nude? Ili nešto treće? Bilo kako bilo, razlozi za brigu o zdravlju i okolišu već odavna sežu do osobne razine, pa danas i mnogi chefovi jedu zdravije i svjesnije...

Kada sam prošle godine u siječnju, oduševljen njegovom prezentacijom na kongresu Madrid Fusión, još istoga dana upoznao australskoga chefa Josha Nilanda i s njime razgovarao o „australskoj školi“ (postoji i „japanska“) odležavanja ribe znao sam da se radi o nečem revolucionarnom, ali i o nevjerojatno zanimljivome mladom chefu.

Ukratko rečeno, prvo izdanje projekta 50 Next za 2021, predstavlja popis mladih ljudi koji oblikuju budućnost gastronomije. Osmišljen da nadahne, osnaži i poveže narednu generaciju vođa gastro pokreta, 50 Next slavi pojedince do 35 godina starosti sa šireg područja hrane i pića, od proizvođača i edukatora do tehnoloških inovatora i aktivista.

„Atelier Crenn“ debitantska je kuharica Dominique Crenn, prve američke chefice koja je, najprije, nagrađena s dvije, a potom i maksimalne tri Michelinove zvjezdice. Mnogi će, s punim pravom, reći da se radi o najvećoj američkoj chefici uopće.

Ne znam jesmo li mi danas uopće chefovi, jer kako uopće možete biti chef ako imate više od jednog restorana. Sigurno ne u klasičnom smislu, ali u suvremenom kontekstu – da“...

Ako volite profinjeni roštilj, onda je knjiga „Etxebarri“ nešto baš za vas. Naime, to tvrdo ukoričeno izdanje od 356 stranica savršeno portretira jedan od trenutačno vodećih restorana svijeta i Bittora Arginzoniza, strastvenog chefa koji stoji iza toga fenomena.

Nakon što je nedavno objavljeno da će se gastro kongres Madrid Fusión 2021 održati od 31. svibnja do 2. lipnja, i to kako virtualno, tako i u uživo u Madridu, prošli tjedan svoje izdanje 2021, ponovno u stvarnosti, najavila je i sansebastijanska Gastronomika, jedan od nekoliko najvažnijih gastro kongresa u svijetu.