Nakon vermuta i apsinta, craft pića spravljenih na temelju pelina, logično je krenuti i u svijet biljnih likera. Njih je, dakako, u Austriji mnogo, a gotovo se svi temelje na alpskome bilju. Kažem gotovo svi, jer postoji jedan bečki, koji se izdvaja iz mnoštva svojom jedinstvenošću i kozmopolitskim stilom, a ime mu je Kalê.

Priče o bečkim kraft pićima započeli smo s vermutom Burschik, pa ćemo i nastaviti s tim piće, barem djelomično, u nastavku posvećenom robnoj marci Pontica. Već smo utvrdili da se vermut, zahvaljujući velikom revivalu klasičnih pića, slavodobitno vratio na scenu barova, kao i u domove trendovski osviještenih, koji ga ponovo pijuckaju samog ili njime eksperimentiraju u koktelima.

Iako je Beč, prije svega, poznat po svojoj kavi i vinu, povratak klasičnih pića u modu te njihova manufakturna proizvodnja, potaknuta pokretom craft piva, donijeli su u glavni grad Austrije i pomamu za craft alkoholnim pićima. Dakako, nije odmogao niti revival barske kulture, odnosno inkarnacije speakeasy i American bar formata...

Gurman će relativno lako svladati značenje riječi kao što su pintxos (čita se „pinčos“ a označava baskijsku verziju tapasa) i slične s repertoara barova i restorana, ali jednu od njih svakako mora odmah svladati – txoko. Jer, pozove li vas netko u txoko (čita se „čoko“)...

​Otkad je ove godine proglašen najboljim mladim chefom u Hrvatskoj, uz ime Denija Srdoča sve se rjeđe spominje ono Zdravka Tomšića, doajena hrvatske moderne kreativne kuhinje i Denijeva mentora. Tomšić je, kao vrsni znalac, u Srdoča brzo zapazio talent, marljivost i volju za stalnim učenjem, što je mladiću i zagarantiralo mjesto Tomšićeva nasljednika na vodećemu mjestu kuhinje restorana Draga di Lovrana u Lovranskoj Dragi. A sada mladi chef ubrzano kroči dalje.

Svaki gurman-putnik, kada se nađe na nepoznatom teritoriju, nada se otkriti neko posebno mjesto, restoran na skromnijoj lokaciji koji, recimo, vodi bračni par, ima malo stolova, a hrana je iznimno kreativna i fina, a sve još nije toliko razvikano na internetu. Takvo mjesto u Bilbau je Mina...

Jedan od zanimljivijih restorana koje sam posjetio u Bilbau i njegovoj okolici u tjednu posvećenom dodjeli nagrada i proglašenja nove Liste The World's 50 Best Restaurants je Jauregibarria. Taj je lokal smješten u zaseoku istoga imena, odmah do mjesta Amorbieta...

„Mugaritz za 20. godišnjicu preispituje koncept vremena“, naslovljava slavni restoran s tri Michelinove zvjezdice i stalni član top-10 društva The World's 50 Best Restaurants tekst povodom dva desetljeća svog postojanja. Taj poznati baskijski restoran...

U izvještaju s dodjele nagrada i proglašenja nove liste The World's 50 Best Restaurants u Bilbau već sam spomenuo da je punih sedam dana događanja u gradu, regiji, pa i čitavoj Baskiji bila prigoda da okupljeni chefovi i novinari posjete više restorana. Svi iole važniji bili su tih dana puni...

Na ovome sam mjestu već citirao velikog američkog pisca, Stephena Coveya, koji je jednom prigodom rekao: „Sinergija je ono što se događa kad zbroj jedan i jedan iznosi deset ili stotinu, pa čak i tisuću! Radi se o značajnome rezultatu koji postižu dvije kvalitetne jedinke...