​Baš kao što u listopadu 2019, kada sam boravio u San Sebastiánu u vrijeme Gastronomike, jednog od najvažnijih gastro kongresa u svijetu, nisam mogao niti zamisliti da ću iduće izdanje, kao i svi ostali, gledati samo putem interneta, tako niti prošle godine nisam uopće bio uvjeren da ću u jesen 2021. ponovo u Kursaalu susresti mnoge od najvećih chefova svijeta, gledati uživo njihove prezentacije, biti gost na svečanim večerama i uopće se osjećati gotovo normalno (ovo gotovo odnosi se, naravno, na strogo nošenje maski).

Gastromasa nije samo najveći međunarodni gastronomski događaj u Turskoj i priredba koja doprinosi promicanju Turske u svijetu već i jedna od najvećih robnih maraka te zemlje, koja služi kao važan most između turske i svjetske gastronomije okupljanjem svjetski poznatih kuhara u Istanbulu. Gastromasa daje i veliki doprinos i turizmu Turske, djelatnosti koja se u toj ogromnoj zemlji broji u milijardama eura.

Već u prvom susretu lako je zaključiti da je Nick Bril ambiciozan i da točno zna što želi. S 36 godina već dugo kuha na najvišoj razini budući je bio sous chef svome poslovnom partneru Sergiju Hermanom u Oud Sluisu, restoranu s 3 Michelinove zvjezdice koji je zatvoren još koncem 2013. Nick Bril poželio je i vlastite tri zvjezdice, ali do njih ne žuri, premda ih njegov The Jane već ima uknjižene dvije.

Kažu da je 49-etogodišnji Viki Geunes najbolji dokaz da prirodni talent može stići na kulinarski vrh čak i bez formalnog školovanja ili stažiranja kod poznatih chefova. Njegova je priča još zanimljivija...

​Prije točno dvije godine intervjuirao sam u San Sebastiánu Oriola Castra i Eduarda Xatrucha, dok je njihov kolega, Mateu Casañas, jedan od članova te chefovske trojke ostao u Barceloni nadzirati rad kuhinje njihova restorana Disfrutar.

Ipak, malo je onih koji se mogu pohvaliti da mjesečno posluže čak 17.000 gostiju, i to jelima isključivo od svinjetine. Točnije, nije ih malo jer se takvim dosegom može pohvaliti samo A Casa do Porco, restoran iz brazilskoga Sao Pâula. Premda su restoran prepoznali i Michelinov vodič i The World's 50 Best Restaurants...

Nakon svega dobro poznatog u vezi s pandemijom, ovoga je mjeseca, godinu i pol nakon predviđena termina, u belgijskome Antwerpenu napokon objavljena najnovija lista The World's 50 Best Restaurants 2021. Najvažnija vijest je, dakako, da se Noma iz Copenhagena, restoran Renéa Redzepija s tri Michelinove zvjezdice ponovo popeo na vrh Liste...

Živimo u doista zanimljivo doba kada je u pitanju gastronomija. Naime, u posljednjih 30 godina kulinarstvo je napredovalo više negoli u prethodnih 400. To znači da smo svake godine svjedoci potpuno revolucionarnih stvari, na koje nas ponekad tjeraju i ubrzani način života, povećanje stanovništva Zemlje, zagađenje i drastične klimatske promjene. S obzirom da mora i oceani zauzimaju više od 70% Zemljine površine, jasno je da to područje, osobito u odnosu na spomenuto, zaokuplja brojne chefove. Jedan od najvećih na tome području je Australac Josh Niland, koji je upravo objavio fascinantnu knjigu „Take One Fish“, svojevrsni nastavak svojeg revolucionarnog naslova „The Whole Fish“, sveska kojeg sam na ovim stranicama već preporučio chefovima i svima koji vole ribu.

Dok istovremeno svijetom još uvijek prevladava stereotip o „ženi kojoj je mjesto u kuhinji“, kulinarski svijet zapravo preplavljuju muškarci! Ironično, zar ne? Društvena norma restoranske industrije već odavna održava pravilo da kuhinje najboljih restorana vode pretežito muškarci, pa je zato sada zaista impresivna činjenica da žene sve više preuzimaju svijet u kojem dominiraju muškarci.

Svima onima koje je zaintrigirao chef Dabiz Muñoz iz restorana DiverXO (tri Michelinove zvjezdice), o kojemu sam pisao u prošlogodišnjem tekstu o madridskim restoranima i nedavno povodom primitka Inovation Awarda, sada će biti zanimljivo doznati da je taj enfant terrible suvremene kuhinje na gala priredbi organizacije The Best Chef Top 100, održanoj prošli tjedan u Amsterdamu, primio The World's Best Chef Award