Pappa al pomodoro tipičan je recept iz talijanske regije Toskane. Jelo se priprema s kruhom od prethodnog dana, koji inače možete osušiti i napraviti svoje krušne mrvice ili baciti ptičicama, kojima će to mnogo značiti. Nema veze ako je tvrd i suh, još bolje! Važno je da kruh ima tvrdu i debelu koru, tako da kad se pomiješa s umakom od rajčice i temeljcem ne postane gnjecava. Najbolje je rabiti domaći umak od rajčica ili svježe, zrele i ukusne plodove.
Za pripremu oba recepta potreban nam je mesni temeljac, koji možete pripremiti od više vrsta mesa ili samo jedne vrste. U Španjolskoj rabe kosti od pršuta za intenzivan okus. Osobno, kad pripremam temeljac, skuham veliku količinu i spremim je u malim porcijama u zamrzivač. Na taj način uvijek imam spreman temeljac za pripremu umaka, rižota i juhe.
Ono što mi se jako sviđa i što sam naučila u Italiji, a važno je za ove recepte, jest: umjesto da bacite koru parmezana, upotrijebite je u pripremi temeljca s fantastičnim mirisom i okusom parmezana. Kad pojedete sir, umjesto da koru bacite, sačuvajte je u hladnjaku dok ne skupite nekoliko komada. Nema veze ako vam za to treba 2 ili 3 mjeseca jer kore u hladnjaku traju dugo vremena. Možete ih čuvati u zatvorenoj plastičnoj vrećici. Nije važno ako se osuše. Prije kuhanja obvezno nožem ostružite vosak s kore sira.
