U Hrvatskoj sam znao čuti mišljenja profesionalaca da ne idu na Gastronomiku jer više nije tako dobra i da je cijeli posjet preskup, a od onih malobrojnih koji su je prethodnih desetak godina pohodili sasvim suprotne tvrdnje, osobito po pitanju dva spomenuta kriterija. Naime, do sada sam na Gastronomici znao sresti samo po jednog hrvatskog profesionalca...

Drugoga dana Kongresa glavna je tema bila: Jesu li chefovi postali previše elitni te što se od njih očekuje danas? Revoluciju koju je prošla španjolska gastronomija temeljito su, u jednoj od najzanimljivijih prezentacija u ovogodišnjoj Gastronomici, proanalizirali novinari José Carlos Capel, Rafael García Santos i Benjamín Lana te chefovi Quique Dacosta (Quique Dacosta, Dènia) i Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona)...

​Avangarda je, da parafraziram slavnog američkog dramatičara Edwarda Albeeja, slobodna, odvažna, ikonoklastična i često vrlo, vrlo zabavna. Ukoliko joj čovjek pristupi očima djeteta, sklanjajući u stranu uobičajene predrasude, jer one se tu ne mogu primijeniti, čeka ga doživljaj potpunog oslobođenja. Ako takvo razmišljanje spojimo s konstatacijom Ferrana Adrije, najutjecajnijeg chefa našeg doba, da su znanstvenici utvrdili da jedino ljudska bića mogu uživati u hrani na višoj razini i da su jedina živa bića koja kuhaju, naravno da avangarda i hrana čine vrlo zanimljiv dvojac.

Proslava 15. godišnjice bilo čega nije nimalo beznačajna, pa zato i nosi počasni naziv „kristalnoga jubileja“, što zvuči daleko ljepše od „papirnatog“ ili „pamučnog“, rezerviranog za najkraće (jedna i dvije godine), pa i „aluminijskog“, namijenjenog 10. godišnjici. No, 15. godišnjica bilo kojeg restorana...

Kada se neka vinarija u jednoj godini okiti velikim nagradama na nekim od najvažnijih ocjenjivanja vina u svijetu, jasno je da će ona iz naredne berbe biti dočekana s velikim zanimanjem ljubitelja vrhunskih vina. Upravo se to prošle godine dogodilo obitelji Benvenuti...

Dobro je poznato da svaki veliki san počinje s onime koji ga sanja, da on postaje stvarnost zahvaljujući talentu i upornosti, a završava njegovim dosegom, utjecajem i inspiracijom, širenjem strasti za ono čime se bavi. No, kad se talent...

Odabir hrane iznimno je važan jer se radi o najdosljednijim etičkim odlukama koje donosimo tijekom dana (rabin Shmuly Yanklowitz), Poznavati društvo znači poznavati njegovu hranu (Gil Marks), Jelo je najbolja molitva (Avrunin)…, samo su neke od zanimljivih tvrdnji vezanih uz hranu poznatih židovskih mislilaca.

Vjerojatno ćemo se svi složiti s poznatom američkom pjesnikinjom Mayom Angelou da cilj života ne bi trebao biti samo preživljavanje, nego napredak i razvoj, stalna težnja za nečim boljim, nečim što se može postići samo velikom strašću. Tako su oduvijek razmišljali i Šibenčani, kojima jedinstven obrambeni sustav sastavljen od četiri tvrđave, što je stoljećima odolijevao neprijateljima grada, nije bio samo puki način zaštite zajednice, već i temelj na kojemu se grad svo to vrijeme, s puno strasti njegovih žitelja, razvijao i punio kulturnim ljepotama te konačno izrastao u iznimnu spomeničku vrijednost prepoznatu diljem Europe. Ne čudi onda da se svibanjski skup vodećih europskih chefova JRE, organizacije koju krasi deviza „beskrajna strast“, održao baš u Šibeniku.

Evo nam proljeća, a s njime i nove liste The World's 50 Best Restaurants, ovoga puta objavljene 5. travnja na svečanosti u australskome Melbourneu. Pokazalo se da novost nije samo mijenjanje mjesta dodjele nagrada, započeto prošle godine, već i konstantna smjena na vrhu Liste.