Idućega mjeseca održat će se najveći međunarodni gastronomski događaj u Turskoj - VI. Međunarodna konferencija o gastronomiji Gastromasa. Doprinos promicanju Turske u svijetu i jedne od najvećih robnih maraka u Turskoj služi kao važan most između turske gastronomije i svjetske gastronomije okupljanjem svjetski poznatih kuhara u Istanbulu. Gastromasa tako daje veliki doprinos gastronomiji i turizmu Turske.

„U kulinarskoj umjetnosti jako mi se sviđa kada se znanja i strast prenose s generacije na generaciju unutar pojedinih obitelji. Divim se mladićima i djevojkama, spremnima na mnoge žrtve za njihovu plemenitu, ali iznimno napornu profesiju“, rekla je svojevremeno Nicole Seitz, voditeljica odjela vanjskih odnosa čuvene francuske robne marke Grand Marnier Cordon Rouge i glavni „krivac“ za utemeljenje udruge Jeunes Restaurateurs d'Europe.

​Nije tajna da u novom mileniju raste zanimanje za poznavanjem podrijetla namirnica. Jedan od predvodnika toga trenda jest i restoranska industrija, barem u dijelu ambicioznijih lokala koji, znajući da visokokvalitetne namirnice čine osnovu svakog ukusnog ili kreativnog jela, s ponosom ističu podrijetlo namirnica u jelima koja nude.

​Kad čovjek na Pag stiže iz smjera Zadra i, okružen tirkiznim morem, putuje prema Novalji njegovim raslinjem oskudnim pejzažem, a posebno trajektom Prizna-Žigljen i stupi na gotovo mjesečevu površinu sjeverne obala Paga, milenijima šibanom divljom burom, nemalo će ga šokirati prizor prilaska hotelu, restoranu i vinariji Boškinac, malom luksuznom kompleksu skrivenu podno borove šume, neposredno uz vinograde i maslinike. Naime, Boškinac se, na brijegu, među drvećem i okružen pomno uređenim vrtom, doima poput lijepo očuvane tradicionalne vile na ladanju Toskane ili Provanse.

Posebnu atrakciju drugog dana kongresa Chefs' Stage, održanog u Šibeniku, ove je godine predstavljao masterclass “Dnevni ulov”, posvećen morskoj ribi ulovljenoj te noći u šibenskome akvatoriju. Budući je doživljaj bio upečatljiv, nastale su brojne atraktivne fotografije, pa smo se odlučili temi tog masterclassa dati poseban prostor, kao što sam i najavio u izvještaju sa chefs' Stagea.

U Šibeniku je za trajanja Chefs' Stagea bilo dosta druženja, a kako smo se na gala večeri u restoranu Pelegrini za istim stolom našli s dva zanimljiva chefa - Alainom Weissgerberom i Michom Schäferom, bila je to prilika da porazgovaramo o njihovim restoranima i dojmovima iz Šibenika

Na ovogodišnjem izdanju Chefs' Stagea najveća je zvijezda bila Elena Arzak, velika chefica, koja je tijekom posljednjih desetak godina polako preuzimala kuhinjski posao svoga oca, Juan Marí Arzaka, oca nove baskijske kuhinje. Uz to, Elenu je 2012. The World's 50 Best restaurants proglasio Najboljom cheficom svijeta...

Do sada sam bio na više gastronomskih kongresa i festivala širom svijeta, kao što su nama bliži Madrid Fusión ili Identità Golose, udaljeni NYC Wine & Food Festival i, također njujorški, Star Chefs, pa čak i nama toliko daleki Crave Sydney. Na koncu sam shvatio da je San Sebastián Gastronomika...

U svojim memoarima, Danny Meyer, slavni njujorški restorater i jedan od velikana te profesije našega doba, tvrdi da je odličan restoran onaj kod kojega niste sigurni jeste li izašli ili ostali kod kuće, te da vas taj osjećaj zbunjuje. Naime, ako restoran može obje te stvari, i to istodobno, postat ćete njime trajno opsjednuti. Čini se da se to pravilo, u zagrebačkim okvirima, s lakoćom može primijeniti na restoran Vinodol u Teslinoj ulici. U čemu je tajna?

Kada sam u travnju ove godine, na ovome mjestu, pisao o 15. godišnjici Balona, zagrebačkog restorana smještenoga na južnom rubu središta grada, između dviju poslovnih zona, ali i mjestu koje se navečer, lišeno poslovnih razgovora, pretvara u romantičnu oazu, podsjetio sam da desetljeće i pol postojanja bilo kojeg restorana nije nimalo obična stvar ni u svjetskim razmjerima, a kamoli u domaćim, gdje se restorateri moraju boriti i s preprekama koje mnogi njihovi kolege u svijetu niti ne poznaju.