Mudri ljudi poručuju Što god um uspije zamisliti, to može i ostvariti, samo treba biti uporan. Ponekad su to izumi koji mijenjaju svijet, a ponekad oni koji ga čuvaju… od zaborava
Povratak tradiciji i želja njezina vrednovanja vodilja je radišne obitelji Bistre iz Medveje, koja pod okriljem šumovitih obronaka Učke i ponad jedne od najljepših plaža Opatijske rivijere u svojoj konobi Kali brižljivo smišlja kako blagodati ovoga kraja približiti gostima te omogućiti užitak u njima tijekom cijele godine. Prisiljeni nepredvidivim okolnostima, 2005. odlučili su dugogodišnje ugostiteljsko-hotelijersko iskustvo primijeniti u vlastitom poslu te su u obiteljskoj kući otvorili konobu Kali u istoimenom naselju, nazvanu po velikim rupama u zemlji koje su ljudi nekada kopali te oblagali kamenom i glinom, a služile su za kalevanje – slijevanje vode za napajanje stoke.
Kruh od maruna
Konoba je smještena na strmoglavoj nizbrdici 300 metara iznad mora s koje se otvara pogled na Kvarnerski zaljev, no unatoč očekivanoj ribljoj ponudi, uglavnom zastupljenoj ljeti, obitelj Bistre učinila je odmak prema drugim izvornim namirnicama, s naglaskom na domaću tjesteninu. Među desetak različitih vrsta najpoznatiji su po raviolima, nadjevenim ovisno o sezoni šparogama, lovranskim marunima, račićima, rukolom… ili prirodno obojeni mrkvom, špinatom i ciklom. U ponudi su i puževi, hobotnica pod pekom, bifteci, a povrće dolazi uglavnom iz vlastitih ili porodičnih vrtova u Gorskom kotaru i Dalmaciji. Na trpezi je uvijek i domaći kruh (posebno je ukusan onaj s marunima!) ili vrući uštipci, npr. od bundeve, koje gosti slasno točaju u velikim tavama u kojima se poslužuju glavna jela, čak i deserti. Posebno su neodoljive štrukle sa sirom u umaku od marunele (kreme od maruna) i smokvenjaka, zaštitnih znakova obitelji i njihovog glavnog kreativca Krste, koji nepresušno smišlja nove kombinacije okusa. Ovaj kraj je izrazito sezonskog karaktera, udaljen od gradskih središta i, da bismo opstali kao obitelj, moj muž je počeo raditi smokvenjake, u početku samo za naše goste, ali kada smo vidjeli da su to počeli tražiti i kao suvenir, odlučili smo proširiti djelatnost, pripovijeda Zorica, koja svoj kuhinjski prostor skladno dijeli sa zetom Tomislavom Vidovićem, također profesionalnim chefom.
Smokvenjak i Marunela
Ručno rađeni Smokvenjak Kali od izvornih hrvatskih sorti smokava obogaćen ljekovitim travama, koje beru po okolnim planinskim livadama, pratitelj je niza slatkih i slanih jela u konobi. Izvrsno je prihvaćen i na susjednim otocima, u Istri i Zagrebu, a zahvaljujući gostima iz Engleske taj tradicionalni proizvod, spominjan kao pogačica od suhog voća u biblijskoj priči o Juditi, dospio je i na poznatu londonsku tržnicu Borough Market, kamo su prošle godine izvezli gotovo tonu različitih oblika i aroma smokvenjaka.
Ljudi vas mnogo ozbiljnije shvaćaju kada im ponudite paletu proizvoda, tvrdi Krste, stoga je uz smokvenjak i pekmez od smokava osmislio i Deliciju, kremu od lovranskih maruna, te Marunelu, namaz od maruna i čokolade sve proizašlo iz želje da posjetiteljima izvan sezone maruna omogući uživanje u namirnici koja je proslavila ovaj kraj. Osim njegova vrednovanja na tanjuru, angažirani su i u zaštiti ozbiljno ugroženih šuma lovranskih maruna, za što je sin Ante osnovao udrugu. Uz konobu i vlastite proizvode, složna i poduzetna obitelj ima i tri apartmana, a među gostima rado su viđeni motoristi. Kada nas ljudi pitaju kako se snalazimo u ovoj sveopćoj krizi, mi odgovaramo da nemamo vremena o tome razmišljati. Moja obitelj je stalno u pokretu, kaže Zorica, jer i kad nema gosta, drugog posla ima dosta!
