Došao sam u Lovrečicu kada nigdje nije bilo ničega, u blizini nikakav ozbiljan restoran, samo lokalni dom u Babićima, gdje su se lokalni dečki kartali i pijuckali vino. Palo mi je na pamet da će ti isti dečki sigurno htjeti tu i tamo promijeniti lokaciju i baciti karte i kod nas, što baš ne bi bilo sukladno konceptu Badija. Kako sam ipak htio zadržati dobre odnose sa susjedima, odlučio sam domaće dečke pozvati na otvaranje. Kada su uvidjeli da je to nešto drugo, restoran konceptualno posložen u gourmet-varijanti, sami su shvatili da to nije mjesto za kartanje.

Badi je oduvijek komunicirao kao ozbiljan restoran, pazio na kvalitetan inventar i prezentaciju, ali ponajprije osiguravao najbolje izvorne namirnice. Od početka gosti su prepoznali trud i ljubav prema detalju, bile su to zlatne prosperitetne godine i već 1988. proglašen je najboljim restoranom Istre i Kvarnera. Od početka naglasak je na ponudi ribe i morskih plodova, na dobro poznat tradicionalan način, a s vremenom kuhinja je postala ambicioznija i uključila nove gastronomske težnje.

Evolucija u restoraterstvu došla je izvana: Italija, Španjolska, Njemačka, Austrija, Skandinavija… došlo je vrijeme da se i mi pokrenemo, priča nam Badi. Nakon toliko godina i dalje uspješno radimo, nastojimo pratiti nove načine obrade namirnica, tehnike i prezentaciju u novom obliku s modernijom prezentacijom tanjura. Talijani nam od početka, a i danas, unatoč krizi, ostaju vjerni. Sve je više Slovenaca, koji su dobri gosti. Zatim su tu domaći iz Istre i čitave Hrvatske, Austrijanci, Rusi, Ukrajinci, a ljeti su nezaobilazni i Nijemci. Dođu i Englezi, Slovaci...

Treba biti uporan i ustrajan u kvaliteti. Gosti koji vole novosti rado se vraćaju. Odlučio sam se za klasiku, ali i avangardniju kuhinju, kako bismo zadovoljili sve ukuse. Baza je izbor najboljih namirnica – blizina mora. Od sama početka kvalitetna riba, najsvježije, škampi. Meso na meniju nudi se ponajprije zbog neposredne blizine velikoga turističkog naselja pa se povremeno pojavi neki gost koji ne jede ribu. Zato u ponudi imamo biftek na osam načina. Prepoznatljiv sam po ribi i ostajem pri tome. Radimo s najboljim ribarima koji dobavljaju najbolju robu i to je pravo bogatstvo – moći ih ponuditi onako svježe ravno iz mora.

No postoji i zamjerka kada je riječ o gastronomiji u našoj zemlji: Mislim da naši ljudi miješaju konobu i restorane – goste treba pravilno usmjeriti i educirati. Obzirom da je Badi pionir od sama početka, uz odličan izbor hrane i namirnica, tu je i veliko ulaganje u inventar, koji daje težinu restoranu, dok konoba nudi prezentaciju hrane i servis na drukčiji, jednostavniji način.

Sin Ivan nastavlja tradiciju, polako se sprema preuzeti restoran. Sin je magistrirao na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji. Jako me veseli da ostaje u struci i nastavlja obiteljsku tradiciju. Mnogo putuje, posjećuje najbolje restorane kako bi upio znanje i unaprijedio ponudu.

Veliku pažnju polažu na ponudu vina, vezani su uz lokalne vinare. Tijekom svih godina u Badiju su pratili veliku transformaciju u podrumarstvu. Istra je povijesno imala dobru malvaziju, ali tek do podruma. U posljednjih dvadesetak godina mlada generacija vinara napravila je velik iskorak. Poslužujemo autohtone Istrijane, nešto kontinenta, ali i pokoji frizzantino iz okolice Trevisa – koje osobito traže Talijani, priča Badi.

Kako se nedjeljno poslijepodne približavalo večeri, a restoran se polako praznio, Badi je rekao da se spremaju za nadolazeći preduskršnji tjedan. Dobre su najave, veli, a iduće je nedjelje Uskrs. Talijani su se opet najavili u velikom broju, a osim ribe tradicionalno su naručili i pašku janjetinu. Badi je sve već besprijekorno organizirao u velikom stilu starog ugostitelja.

Odlazimo zadovoljni što se kod Badija dogodio uspješan prijelaz generacija, mladi i ambiciozni nasljednik preuzima posao od uspješnog oca i tradicija kvalitetnoga restoraterstva nastavlja se na zadovoljstvo brojnih gostiju koji Badiju vjerno navraćaju posljednjih tridesetak godina.

Meni
Kuver Kruščići aromatizirani sušenim pomidorima ili karameliziranim lukom, maslinovo ulje Mate timbro istriano i trasaparenza marina Agrofin iz Savudrije.
prvi slijed Istarska kamenica s campari bitter orange pjenicom na krupnoj soli. Terre Bianche Cuvee 2013 Degrassi Moreno.
Drugi slijed Carpaccio od kapesante na kremi od šparoga posut prahom od pistacchia. Vino isto.
Treći slijed Riža Venere na kremi od šparoga s vršcima šparoga, preljev od skute. Vino Malvazija Istarska Coronica 2013.
Četvrti slijed Ječam, mrkva, pršut, krema od parmezana, poširano jaje i sirovi kvarnerski škampi. Degrassi.
Peti slijed Spaghetti allo scoglio – dondole, pedoći, kaneštrele na crveno.
Šesti slijed Pohani filet brancina u kukuruznom brašnu, rolada od blanširanog mladog kelja punjena pinjolima i kremom od šparoga, pire-krumpir aromatiziran esencijom limuna na kremi od kamenica.
Sedmi slijed Sorbeto od limuna – limunov sok četiri limuna s kiselim vrhnjem.