I sauna s pogledom na more

Po čemu je ovaj hotel posebniji od drugih hotela, pitamo odmah izravno Georga Unterkirchnera, glavnog upravitelja Resorta Punta Skala, u Petrčanima nedaleko Zadra. Posebnost hotela je što se nalazi na ekskluzivnoj poziciji, na vrhu poluotoka Punta Skala, što mu omogućuje panoramske poglede na tri strane. Većina smještajnih jedinica ima pogled na obzor, a cijeli resort prostire se na oko 30 ha.

Po čemu je ovaj hotel posebniji od drugih hotela, pitamo odmah izravno Georga Unterkirchnera, glavnog upravitelja Resorta Punta Skala, u Petrčanima nedaleko Zadra. Posebnost hotela je što se nalazi na ekskluzivnoj poziciji, na vrhu poluotoka Punta Skala, što mu omogućuje panoramske poglede na tri strane. Većina smještajnih jedinica ima pogled na obzor, a cijeli resort prostire se na oko 30 ha.

Falkensteiner Hotel & Spa Iadera jedini je hotel grupacije The Leading Hotels of the World u Hrvatskoj. Da biste postali član, morate ispuniti određene standarde: kako uređenja interijera i sadržaja, tako i usluga i odnosa prema gostima. A upravo ti standardi u kombinaciji s našim pedesetogodišnjim iskustvom Falkensteiner grupe i filozofijom Welcome home ono je što naš hotel čini tako posebnim.

Naš target obuhvaća cijelu Europu udaljenu 4–5 sati vožnje automobilom. Želimo sezonu produljiti na cijelu godinu, kao u Austriji, Italiji ili Njemačkoj. Zato smo toliko uložili u wellness. Ljudi još nisu navikli na wellness-ponudu na moru, jer uobičajena je u toplicama ili planinama. Naš je cilj da ljudi shvate kako je izvrsno kombinirati wellness s morem, a sve je i zasnovano na morskoj vodi – talasoterapiji. I osobno više volim razdoblje proljeća i jeseni, jer je tiše, opušteno, temperature su ugodne, što je savršeno za wellness. Tamo gdje su toplice, u studenom je magla, a ovdje more, sunce i izvrsna kulinarska ponuda, što je po meni pobjednički koncept. Jasno je da će trebati malo vremena, ali naš koncept polako se prihvaća, te imamo wellness-goste iz Austrije koji dolaze u ožujku, travnju, samo na vikend. Budući da u pred- i posezoni nisu tako česti avionski letovi, target su nam upravo gosti koji će provjerivši vremensku prognozu uočiti prekrasno sunce kod nas, sjesti u automobil i za nekoliko sati biti u hotelskoj sobi.

Arhitekturu i dizajn hotela potpisuje Boris Podrecca, a dizajn interijera Matteo Thun, talijanski dizajner, koji se nadahnuo Sredozemljem, što se vidi po bojama, velikim prostorima. Cijeli je hotel monumentalan, ali gosti mogu pronaći prostore u kojima imaju osjećaj privatnosti. Uporabljene su svijetle mediteranske boje: plava i bijela, brački kamen, prirodni materijal, a brojevi soba ručno su izrađene unikatne pločice.

Ovaj je hotel jedan od tri hotela koji se ovdje nalaze: Residences Senia, Family Hotel Diadora i ovaj hotel – Hotel & Spa Iadera.

Wellness/spa

Kad spominjemo dio sadržaja (koji bismo duhovito mogli nazvati dio za trošenje kalorija) što uključuje wellness/spa, potpuno je jasno zašto je upravo to navedeno u samu imenu hotela. Ne samo da je wellness hotela Iadera trenutno najveći u Dalmaciji (6000 m2!), već brojne mogućnosti izbora počivaju na posebnoj wellness-filozofiji nazvanoj Acquapura Spa (čista voda) jer u svim njihovim spa-centrima voda ima glavnu ulogu kako u tretmanima tako i u prostranim vodenim površinama.

Čitav wellness nadahnut je Orijentom, a sadržaji su podijeljenji u dva dijela: White Spa (bijeli wellness), gdje se nalaze bazeni, prostori za tretmane lica, tijela i masažu, te Black Spa (tamni wellness) gdje su saune i turski hamam (700 m2!) te prostorije za odmor nakon saune.

Svi tretmani provode se prema filozofiji ekskluzivne francuske kozmetičke kuće Anne Semonin (da je svaka koža je jedinstvena, pa je i svaki tretman potpuno individualan) s vrhunskim proizvodima, poput specijalnih smjesa eteričnih ulja, elemenata u tragovima i sastojaka morskoga podrijetla (soli, blato, alge). Posebnost wellnesa su i Signature-tretmani istoimene kuće posebno osmišljeni i dizajnirani samo za Hotel & Spa Iadera te posebni tretmani s dragim i poludragim kamenjem. No ako vam ni to još nije dosta, možete otići u jedinstvenu (zemljanu) saunu s panoramskim pogledom na more (umjesto snijeg!) samo za vas! Ima još sadržaja, ali saznajte nešto i sami!

Iće&piće

Iako bismo (analogno dijelu o spa) ovaj dio trebali nazvati dio za nabacivanje kalorija, situacija je ipak mnogo ugodnija i sofisticiranija.

Georg Unterkirchner govori: Naš kulinarski koncept zove se Alpe-Adria kuhinja, što znači da smo mi mješavina između hrvatske (dalmatinske), talijanske kuhinje i kuhinje našega rodnog kraja (mali kulinarski utjecaj Austrije). Pokušavamo pogurati ovdašnje lokalne dobavljače (paški sir, meso…) što više, jer tražimo i većinom kupujemo maksimalno svježe proizvode. Ne želimo molekularnu, azijsku ili meksičku kuhinju. Naša je filozofija biti autentičan, a to znači da pokušavamo naći što više lokalnih proizvoda sa standardima koje smo definirali, na visokoj razini, počevši od doručka do à la carte objeda.

Koncept Alpe-Adria kuhinje prisutan je u svim Falkensteiner hotelima (wellness, family, city hoteli), uključujući i hotele u ovom resortu. No razlika je u pristupu. Naime, kod Family Hotela Diadora gastro ponuda se nalazi na bifeu jer je roditeljima s djecom tako draže i jednostavnije, dok kod Hotela & Spa Iadera pristupa se individaulno svakom gostu.

U Iaderi poslužujemo večeru gdje gost može birati à la carte. Nekad radimo malu kombinaciju sa salatama i hladnim predjelom iz bifea, ali ovdje je filozofija da gost dođe, sjedne i bude poslužen. U wellness-hotelima poput ovoga dulje poslužujemo doručak (do 11 h) jer ljudi koji ovamo dolaze žele spavati i doručkovati kasnije. Vrlo bogat bife-doručak s posebnim kutom sa zdravom hranom. Za večeru uvijek poslužujemo meso, ribu i vegetarijansko jelo, tako da svaki gost može pronaći nešto za sebe.

Imamo i tematske večere. Tijekom jednotjednoga boravka gosti će uživati u jednoj gala večeri posvećenoj posebnoj kuhinji. Nekad je hrvatska (dalmatinska) večer, gdje ponovno ističemo lokalne proizvode, a sve zajedno s muzikom (pjevaju klape), nekad talijanska, a ponekad kombinacija.

Kako se povećava broj ljudi koji su alergični na određene namirnice, imamo i posebnu suradnju s glavnim proizvođačem bezglutenskih proizvoda, pa u ponudi imamo bezglutenske i proizvode bez laktoze.

Kuhinja

U kuhinji doznajemo da bi inozemno-domaća kuharska ekipa u realizaciji koncepta Alpe-Adria kuhinje (s jelima poput rižota s vrganjima i kozicama, raviolima punjenim kozicama i bijelim tartufom, punjenom hobotnicom) htjela još više surađivati s domaćim dobavljačima, još mnogo vrhunskih namirnica moraju uvoziti (iz npr. Italije ili Francuske poput golubova i sl.) jer Hrvatska još treba poraditi na proizvodima visoke kvalitete. Svime onim što mogu nabaviti, a kvalitetom odgovara zahtjevima, maksimalno se koriste. S vinima je već lakše, jer hrvatska prevladavaju na vinskoj listi. Samo četvrtina je inozemna (ponajviše austrijska, francuska, toskanska, pijemontska…), a upravo se radi nova lista na kojoj žele još više vina tu iz okolice, s otoka, poput Korlata, ali i grka s Korčule. Gosti pokazuju interes za lokalna vina, a posebno viši srednji sloj austrijskih gostiju, koji neobično dobro znaju što žele od naših vina.

Chef Goran Brnčić već je tri godine ovdje, s dugogodišnjim iskustvom domaćih (Falkensteiner Borik, Antunović, Sheraton Zagreb) i inozemnih hotela (Sheraton Dubai). Domaća riba (brancin, orada) i janjetina najčešća je želja gostiju, kaže Goran i u istom stilu izabire jelo za I&P.

Zaključak

I za kraj, da vam se na zavrti u glavi od ovih brojki i ponude, jer sad već postoji ozbiljna mogućnost da vam se dogodi da krivo protumačite Pillow menu (izbor jastuka bez dodatne naknade; jastuk punjen pirom, jastuk punjen konjskom grivom, jastuk punjen lavandom i hmeljom, jastuk punjen košticama trešnje, jastuk od pačjeg perja, Bolster Vital – za optimalnu potporu i regulaciju vratnih mišića). Pa da ne biste nešto od toga naručili za večeru umjesto za spavanje, predlažemo vam da se osobno uvjerite u kvalitetu svega navedenog.

Zato, ne škrtarite na vremenu, trebat će vam.

Autor: Albert Donsky
Fotografije: Damir Fabijanić

Falkensteiner Hotel & Spa Iadera

Hotels & Residences Punta Skala

23231 Petrčane

(023) 555 601

www.falkensteiner.com

Mediteranski duet fileta brancina i janjetine

demiglace
teleće kosti	1 kg
mrkva	1 kg
celer korijen	1 kg
luk	2 kg
češnjak	200 g
timijan	100 g
ružmarin	100 g
lovor list	20 g
koncentrat rajčice	1 kg
crno vino	2 l
poriluk	1 kg
brancin
filet brancina	100 g
limun	1
mini rajčica	1
sol, bijeli papar
poriluk	1
maslac	100 g
češnjak	4 režnja
vrhnje za kuhanje	100 ml
vlasac	5 g
svježi špinat	50 g
komorač	1 grančica
maslinovo ulje
janjetina
janjeći kare	150 g
crvena paprika	1
žuta paprika	1
zelena paprika	1
tikvica	1
patlidžan	1
rajčica	1
sol, bijeli papar
češnjak
majčina dušica	1 g
krumpir	1
demiglace	200 ml
maslinovo ulje
ružmarin
pjenica
mlijeko	100 ml
vrhnje za kuhanje	100 ml
sol, bijeli papar

Za pripremu demiglacea: Teleće kosti stavite u pećnicu na 200 °C na 1,5 sati. U međuvremenu svo povrće stavite na vruće ulje i sotirajte dok lagano ne dobije boju. Kad je dobilo boju dodajte koncentrat rajčice i dinstajte dok rajčica ne izgubi kiselost, zatim podlijte vinom. U to dodajte pečene kosti, podlijte vodom da pokrije svo povrće i kosti. Ostavite tako da se kuha i povremeno podlijevajte vodom. Pustite da se kuha minimalno 24 sata. Poslije procijedite kroz fino cjedilo.
Za pripremu brancina: Filet brancina napunite kriškom limuna i mini rajčice, začinite, zavežite trakicama poriluka koji ste prethodno blanširali i narezali na trakice. U rastopljeni maslac dodajte češnjak i lagano kuhajte dok češnjak ne omekša. Kad je češnjak skuhan, dodajte vrhnje za kuhanje, pustite da malo prokuha, zatim miksajte dok ne dobijete glatki umak. Dodajte svježe kosan vlasac. Filet brancina skuhajte na pari. Špinat sotirajte na maslinovu ulju, kad uvene, začinite. Na tanjur stavite coulie od češnjaka i vlasca, na umak stavite poširanoga brancina, stavite sotirani špinat, garnirajte čipsom od češnjaka (češnjak narežite na tanke listiće, posolite, dodajte malo maslinova ulja) i grančicom svježega komorača.
Za pripremu janjetine: Janjeći kare očistite od kože tako da ostane samo filet i kosti. Zapecite prvo na tavici da dobije koricu, pa stavite u pećnicu na 180 °C na 10 minuta tako da bude crvenkasta (srednje pečena) iznutra. Paprike, tikvicu i patlidžan narežite na trokute srednje veličine. Rajčicu blanširajte u kipućoj vodi. Kad kora napukne, izvadite i stavite u led. Rajčici ogulite kožicu, izrežite pri vrhu i izvadite sjemenke. Povrće izrezano na trokute sotirajte na maslinovom ulju dok ne porumeni, začinite, dodajte kosani češnjak i majčinu dušicu. Krumpir narežite na ploške, posolite, stavite na maslinovo ulje i pecite dok nije gotov. U demiglace dodajte majčine dušice i pustite da prokuha. Procijedite na tanjur demiglace. Janjeći kare izrežite na dva jednaka dijela i stavite na umak. Krumpir poslažite na tanjur i na njega položite rajčicu koju ste prethodno napunili povrćem. Garnirajte svježim ružmarinom.
Za pripremu pjenice: Dodajte mlijeko i vrhnje, pustite da se zagriju (ne smiju zakuhati). Dodajte sol i bijeli papar. Zatim štapnim mikserom napravite pjenicu (kao cappuccino) i žlicom dekorirajte tanjur. (chef Goran Brnčić)

SAVJET: Demiglace je osnova svih smeđih umaka koji se mogu pripravljati po želji od majčine dušice, ružmarina, papra...