Kako chefu olakšati život...

Intervju s Marcom Reitanom, glavnim somelijerom restorana La Pergola u Rome Cavalieri Hotelu, jedinoga rimskog restorana s trima Michelinovim zvjezdicama, realiziran je zahvaljujući gospođi Ines Šprem iz Veleposlanstva RH u Rimu.

Dodatno zadovoljstvo u kuhinji.

Opće je poznato da većina suvremenih inovativnih restorana u svome sklopu ima laboratorije u kojima istražuju namirnice, okuse, mirise, njihove kombinacije, kao i nove, originalne kulinarske tehnike. Sve češće, njihova istraživanja uključuju i suradnju s lokalnim sveučilištima i institutima, odnosno znanstvenicima iz najrazličitijih disciplina. Stoga nas nije začudilo da smo od naših prijatelja iz sansebastijanskog restorana Mugaritz nedavno dobili ekskluzivnu informaciju o najnovijem projektu u koji su uključeni avangardni chef Mugaritza Andoni Aduriz i njegova kuhinjska ekipa. Radi se, naime, o projektu nazvanome The Candy Project: Candy, Social Change And Maps Of Taste Around The World.

Ljeto je. Zašto ne biste izležavanja na plažama i lijeno šetanje od kafića do lounge bara zamijenili aktivnim odmorom, prirodnom akcijom na koju vas potiče krajolik i vidicima od kojih zastaje dah? Ne brinite se zbog povećana apetita za svoju dobru, za ljeto istesanu figuru. Priroda izmori, gladni ste kao vukovi, a kile se ne skupljaju jer ste aktivni i kalorije se samo troše, troše. Jednostavno savršen scenarij.