Summit za oporavak nedvojbeno je važan stup u ukupnom programu 50 Best For Recovery, koji ove godine zamjenjuje ceremoniju dodjele nagrada i objavljivanje liste za 2020, kao svojevrstan odgovor na globalnu krizu koja je drastično utjecala na ugostiteljski sektor.

Bit će tu riječi o tome kako u praksi izgleda „novo normalno“ za restorane širom svijeta, kako je pandemija zauvijek promijenila naš odnos s hranom, hoće li se profesionalna kultura kuhinja doista promijeniti tako da bi se u njihovu strukturu ugradila uključivost, imaju li različite organizacije i liste, uključujući i 50 Best, pozitivnu ulogu i još mnogo drugog.

Organizator kaže da su to samo neka od bezbrojnih pitanja koja svatko od nas koji sudjelujemo u kulinarskom sektoru ili komuniciramo s njim, postavlja sebi, svojim kolegama i liderima u gastronomskom svijetu. Cilj ovog skupa je okupiti globalnu gastronomsku zajednicu u svrhu razmjene znanja, promocije najboljih praksi i predstavljanje vizija post-pandemijskog svijeta za restorane.

Kako će sve biti provedeno, pitate se? Organizacija 50 Best sastavila je niz različitih virtualnih okupljanja, prvenstveno na Facebook kanalu The World’s 50 Best Restaurants, ali s dodatnim elementima predstavljenim na drugim digitalnim platformama - besplatnim i otvorenim za sve. Svakog od tri dana Summita održat će se glavni događaj u 14:00 po našem vremenu, koji će trajati otprilike jedan sat i na kojem će sudjelovati neki od najutjecajnijih i najinspirativnijih stručnjaka u svijetu hrane i restorana.

Evo nekoliko ključnih podataka:

Utorak, 13. listopad
Food Meets Hope by San Pellegrino
Događaj će imati tri zasebna dijela koja istražuju teme oporavka, uključivosti i razvoja, uključujući iskustva ljudi koji nastoje preoblikovati svoje poslovanje, onih koji žele iskoristiti nedavne događaje za poticanje pozitivnih kulturnih promjena, kao i ključnih osoba koje raspravljaju o tome kako se model restorana može razvijati učinkovito.

Srijeda, 14. listopad# 50BestTalks presented by Miele: Rewriting the Menu
Ovo izdanje redovite interaktivne serije 50 Best u razmjeni mišljenja stručnjaka pružit će forum za raspravu o izmjeni namirnica, jelovnika i kulinarskih pogleda u restoranskom ekosustavu nakon pandemije. Članovi mrežne publike moći će postavljati pitanja uživo stručnoj komisiji chefova i lidera gastronomske industrije, uključujući i one koji su promijenili čitav svoj pristup i format jelovnika prije ponovnog otvaranja, kao i one koji sudjeluju u procesu transformacije onoga što trenutačno jedemo. Za ovaj događaj sudionici će se morati predbilježiti (za detalje o registraciji provjerite društvene mreže 50 Best). Održat će se u 14:00 po našem vremenu na platformi za webinare Intrado.

Četvrtak, 15. listopadNew Horizons
Vrhunac Summita for Recovery, seminar New Horizons, istraživat će budućnost fine dininga, uključivosti i prepoznatljivosti. Glavni govornik potaknut će svijet gastronomske industrije da razmisli o tome kako će dočekati svjetliju budućnost. Višestrana sesija također će se baviti kvalitetom i raznolikošću vodećih restorana svijeta, dok će 50 Best otkriti svoje planove za budućnost, uključujući i jednu ključnu, veliku novost. Održat će se u 14:00 po našem vremenu na Facebook stranici 50 Best.

Uz tri gore navedena događaja, kao što sam već napomenuo, Summit uključuje internetsku seriju od 50 Best majstorskih tečajeva, uz učešće najboljih svjetskih chefova, koji će demonstrirati pripravu jela. Konačno, niz zanimljivih intervjua s liderima gastronomske industrije iz cijeloga svijeta bit će upriličen istog tjedna uživo na Instagram kanalu 50 Best.

Summit o oporavku dio je sveobuhvatnog programa 50 Best for Recovery, koji je pokrenut početkom ove godine zajedno s partnerom osnivačem S.Pellegrino & Acqua Panna. Ovaj je program zamišljen kao zamjena za dodjelu nagrada The World's 50 Best Restaurants 2020 i objavljivanja liste 50 najboljih svjetskih restorana, koji su odgođeni za 2021. godinu.

Naime, od početka globalne pandemije, ekipa 50 Best usmjerila je svoje resurse na program 50 Best for Recovery, pružajući opipljivo financijsko olakšanje, kao i stvarajući i uspoređujući korisne resurse za restorane koji izlaze iz okova pandemije i traže učinkovit savjet i podršku. Radi se o neovisnom neprofitnom tijelu, stvorenom za upravljanje prikupljenim sredstvima, koje je nedavno podijelilo 1,23 milijuna dolara neprofitnim organizacijama koje rade na poljima socijalne gastronomije i podjele hrane onima kojima je najpotrebnija, kao i restoranima i barovima putem sheme bespovratnih sredstava. Tim programom ukupno 238 restorana i barova širom svijeta primilo je potporu do 5.000 američkih dolara, kao pomoć u ostvarivanju njihovih planova za ponovno otvaranje i revitalizaciju.

U ovome trenutku u ugostiteljstvu vidimo prve znakove renesanse, na žalost ne širom svijeta ali ipak u ohrabrujućem volumenu. 50 Best ima za cilj igrati trajnu ulogu u ponovnom povezivanju, ponovnom potvrđivanju i obnovi sfere restorana kako za profesionalce, tako i za goste.

Držim da je online pridruživanje Summitu obvezno za sve kulinarske i uopće ugostiteljske profesionalce, a događanje će nesumnjivo biti zanimljivo i za sve gurmane i poklonike restoranske scene.