Iće i piće

Blog

Postovi autora: Velimir Cindrić

 uvodnadsc07248

Malvazija u ovogodišnjem ruhu

Uvijek mi je drago susresti novo vino koje izlazi iz Vinarije Kozlović, ali jednako tako i Antonellu i Franca Kozlovića, neumorni bračni par koji stoji iza čitava fenomena Kozlović. Kažem fenomena, jer se nikako ne radi samo o jednoj od vodećih hrvatskih vinarskih kuća već i iznimnoj poslovnoj i životnoj filozofiji („Mi ne živimo od vina, već za vino“, često zna reći Franco). Naime, Franco Kozlović, otac moderne malvazije...
Uvodna 0882a

Anini noviteti u Le Bistrou

Kad je na tradicionalnom božićnom ručku u Zinfandel'su, poznatome po otmjenom ugođaju i sofisticiranoj fine dining ponudi, chefica Ana Grgić novinarima predstavila svoj dosad najambiciozniji jelovnik bilo je jasno da je taj restoran najavio svoju kandidaturu za Michelinovu zvjezdicu...
Uvodna ddl 0225

Zvijezda iznad Lovrana

Kada je koncem veljače objavljeno da su se trima restoranima koji u Hrvatskoj već drže Michelinovu zvjezdicu pridružila još dva, postalo je jasno da je Deni Srdoč iz restorana Draga di Lovrana iz Lovranske Drage postao najmlađi hrvatski chef s tom ocjenom. Rekord je to koji sada predstavlja izazov drugim mladim chefovima i kuharima koji tek stasavaju. To Denijevo dostignuće, dakako, nije došlo niotkud jer je taj nesuđeni inženjer elektrotehnike učio od ponajboljih domaćih i inozemnih chefova.
Uvodna

Jordi Roca: Novo čitanje kakaa

Mnogim ljubiteljima vrhunske gastronomije i zaljubljenicima u slatko već je poznata vijest da slastičar Jordi Roca, najmlađi od trojice braće iz slavnog restorana El Celler de Can Roca ove godine otvara „tvornicu“ čokolade u središtu Girone...
Food market

Povrće za gurmane

Početak godine dobro je vrijeme za pregledavanje različitih lista restorana, odnosno njihova rangiranja po različitim kriterijima. Naime, u doba kada se većina nas pritaji i pokušava skinuti kilograme koje smo marljivo skupili tijekom božićnih i novogodišnjih praznika, pametno je baratati samo teorijom. Ako ništa, onda u svrhu pripreme za gurmanske užitke koje planiramo tijekom ostatka godine. A budući se ovih dana nešto više zanimamo za zdravlje, neće biti loše konzultirati izvore koji se bave zdravijom prehranom.
Uvodna

100 Chefs 2019.

Potkraj prošle godine nekako se pomalo nevidljivo pojavilo novo izdanje liste 100 Chefs (au monde chez qui il faut avoir été) ili službeno, na engleskome, The 100 Best Chefs in the World. O razlozima relativne nezainteresiranosti prema toj listi pisao sam prethodnih godina. Možda treba samo dodati da su chefovi...
Uvodna 0114

San Sebastian Gastronomika – Ekskluzivni intervjui: Rodolfo Guzmán

Rodolfo Guzmán (39) je chef, poduzetnik i vlasnik restorana Boragó u čileanskome Santiagu. Nakon naukovanja kod Andonija Luisa Aduriza u sansebastijanskom Mugaritzu, Guzmán se počeo zanimati i za znanstvene aspekte hrane, kako bi kroz hranu shvatio ljudsko ponašanje i bolje razumio razvoj tradicionalnog načina prehrane. U tu je svrhu surađivao na više projekata Katoličkog sveučilišta u Čileu, specijaliziranog za mikrostrukture, a i danas je aktivan sudionik istraživačkih ekipa sastavljenih od neurologa, psihologa, nutricionista i drugih stručnjaka.
Uvodna 005

San Sebastian Gastronomika – Ekskluzivni intervjui: Virgilio Martinez

Virgilio Martinez (41) je peruanski chef i restorater, jedan od najutjecajnijih mlađe generacije u svijetu. Zbog odluke da promovira peruansku kuhinju uporabom suvremenih kulinarskih tehnika na peruanskim namirnicama, 2010. otvorio je restoran Central u Limi. Već tri godine poslije Central se pojavio na listi The World's 50 Best Restaurants na 50. mjestu, a naredne skočio čak 35 stepenica i zasjeo na 15. mjesto, osvojivši titulu Highest Climber.