|
ČASOPIS ZA KULTURU STOLA NOVI BROJ Broj 34 Travanj 2013. ARHIVA O IĆU&PIĆU KONTAKT PRETPLATA SALVETA Saznajte novosti o Iću&piću: NEWSLETTER
Novi broj na
|
 U proljetnom broju Veljko Barbieri za vas je pripremio članak o ponutricama ili iznutricama. Posjetili smo Portugal. Nastavljamo s intervjuima s ponajboljim svjetskim kuharima. Ovaj put to je Massimo Bottura, chef restorana Osteria Francescana (peti na svjetskoj rang-listi San Pellegrino 2012 i tri Michelinove zvjezdice). Za vas smo napravili izbor najboljih kuharica svijeta 2012. po Gourmand World Cookbook Awardu s primamljivim receptima. U rubrici Odiseja, u ovom broju preimenovanoj u Hrvatska kakva bi mogla biti, donosimo vam priču iz Barbata (otok Pag) u kojoj ćete vidjeti koliko lipih stvari oko sebe zanemarujemo. Još vas mnogo toga čeka, poput 200. godišnjice prve hrvatske kuharice u tradicijskoj kuhinji, portreta vinarije Meneghetti, vinske sorte rizvanac, slovenskog radicchija, škole kuhanja s Marinom Sanguinetti, ususret Zagreb Wine Gourmet Weekendu, kvinoje, biljnih mlijeka, majoneze i kečapa, zašto češnjak ubija vampire, bacile i loše vibracije...
IZ SADRŽAJA... OKUSI PREKO GRANICE Portugal U vinogradu kiša, u podrumu sunce Albert Donsky, Damir Horvat Fotografije: Damir Fabijanić Zimi u području rijeke Douro budu prosječno tek dva kišna dana. A mi smo početkom ožujka iskusili dvostruki zimski prosjek na svom četverodnevnom putovanju! No, dok bismo u nekoj drugoj zemlji možda i očajavali, zatvoreni prostori vinskih podruma, hotela i restorana nudili su dovoljno sadržaja da zanemarimo dosadnu kišu. U Portugalu je prošle godine zatvoreno oko 7000 restorana! Recesija se kao zaraza raširila Europom ne štedeći nikoga. Upravo zato dajemo ovaj primjer mukotrpna rada zasnovana na sjajnoj tradiciji i prošlosti, ali u stalnoj potrazi za novim proizvodima i tržištima – mnogo možemo naučiti od njih. HRVATSKA KAKVA BI MOGLA BITI Barbati, otok Pag Jela vraćena iz zaborava Damir Fabijanić Fotografije: Damir Fabijanić Što nas je ponukalo da ispričamo ovu izmišljenu priču zasnovanu na istinitim činjenicama? Što su Barbati i zašto Barbati? Što je tako važno u tih linearnih deset kilometara koji spajaju naselja koja se zovu Barbati (Kustići, Zubovići i Metajna) na zapadnom kraju paške uvale? Zašto je to tipičan jadranski gastronomski dekakilometar? Razgovor Željka Zubovića i Damira u jednoj od brojnih gastronomskih zgoda o potencijalu našega Jadrana (Hrvatske) odveo nas je i u ovu gastronomsku odiseju. INTERVIEW Massimo Bottura, Osteria Francescana Kuhinja na vršcima prstiju Velimir Cindrić Fotografije: Damir Fabijanić Iako je Bottura prvi restoran otvorio još 1987, tek je Osteria Francescana postala njegov paradni poligon, mjesto na kojemu će i izgraditi svoj mit jedinstvenoga svjetskog chefa. Avangardni pristup predstavio ga je ne samo kao chefa nego i kao umjetnika (jednako ga cijene i gurmani i ljubitelji umjetnosti). Taj chef renesansne provenijencije čovjek je jedinstvene umjetničke i filozofske ekspresije, koji nadahnuće crpe iz likovne umjetnosti, glazbe (veliki je ljubitelj jazz-pijanista), povijesti, poezije te zaljubljenik u svoj posao, na koji se svakodnevno baca sa strašću beskompromisna perfekcionista. OKUSI PREKO GRANICE Gourmand World Cookbook Awards 2013 Festival kuharica u gradu svjetla Tina Milan Fotografije: originalni materijali izdavača Paris Cookbook Fair, koji kulminira dodjelom Gourmandovih nagrada, održan je 22–24. veljače u Carrouselu du Louvre. Sajam je doveo gotovo 3.000 ljudi, koji su posjetili štandove 102 izdavača, pisca i agenta. Posjetitelji su mogli prisustvovati bilo kojem od gotovo stotinu događaja zakazanih tijekom vikenda. Donosimo vam prikaze nekih od laureata. Iće&piće u kategoriji eno-gastročasopisa najbolji je časopis u Hrvatskoj. Sve to i više na fotografijama Damira Fabijanića više |
